يك مطلب در باره روغن حيوانى : دو نفر بنام‌هاى پرفسور لمبكه و دكتر فرام آلمانى عقيده دارند : چون روغن‌هاى حيوانى از اجزاء حلقوى تركيب يافته‌اند به سهولت در روده‌ها جذب و حل مىشوند و روغن نباتى فاقد چنين خاصيتى است و به علت اينكه داراى مقدار زيادى اسيد لينول مىباشد براى سلامتى مضر مىباشد . دو دانشمند مذكور همچنين اعلام داشته‌اند : تصور اينكه روغن‌هاى حيوانى موجب افزايش كلسترول در خون مىشود از نظر علمى بىاساس است و به علاوه هم اكنون يكى از پزشكان اظهار عقيده داشته رسوب كلسترول در جدار عروق بدن ، يك عمل دفاعى بدن بوده ، رگهاى بدن كه به علت بيمارى گشاد شده‌اند بدن به دفاع پرداخته با رسوب كلسترول آنها را تنگ‌تر و معتدل مىسازد . مطلبى از روغن نباتى : بيشتر روغن‌هاى نباتى مايع هستند مگر اينكه با نشانيدن هيدروژن ( هيدرژناسيون ) روى اتصال مضاعف روغن مايع در صنعت مارگارين و روغن جامد به دست بياورند . روغن‌هاى نباتى مايع دارنده ويتامين f مىباشند چون تبديل به جامد شوند قسمت اعظم آن تغيير شكل مىيابد . امروزه از گردو ، كنجد ، منداب ، ميخك ، الفت colza و . . . روغن نباتى تهيه مىشود و از همه بهتر روغن زيتون است در صورتى كه با فشار اول به دست آمده باشد . « 1 » روغن زيتون مانند اغلب روغن‌هاى نباتى مخلوطى از گليسريدهاى مخلوط و اسيدهاى چرب با وزن مولكولى زياد مىباشد جمع كل اسيدهاى چرب به دست آمده مثلًا از روغن زيتون تونس 13 - 4 / 31 درصد است . در روغن زيتون ، ترىاولئين‌ديك ، الئومارگارين margarineoleo و كمى الئومنوپالمتين di . oleomonopal mitine درصد قسمت روغن زيتون 37 درصد آن اولئين است كه در صفر درجه از آن جدا مىشود ولى كمى استئارين و پالمتين همراه است و قدرى آراشيد

--> ( 1 ) - اولين دانشگاه و آخرين پيامبر ، پاك نژاد ، ج 8 ، ص 262 .